Bacalla a la llauna

Preescalfau el forn a 200º, mentrestant, traieu la pell i les espines del bacallà. Talleu el bacallà en trossos de 10 per 5 cm de gruix aproximadament. Recobriu de farina els talls de bacallà i saltegeu-los en una petita quantitat d’oli fins que quedin daurats uniformement. Traieu-los de la paella, escorreu les restes d’oli amb tovallons de paper i col·loqueu-los en una safata del forn lleugerament untada d’oli.

Descartaeu l’excés de farina de la paella, afegiuhi oli, en cas que sigui necessari, i saltegeu els all picats i la tomata que prèviament haureu pelat, ratllat i n’hi haureu tret les llavors. Quan la tomata comenci a madurar de color, salpebreu al gust.

Afegiu el vi a la paella i reduïu-lo fins a obtenir una pasta espesa.

Vesseu la pasta sobre els trossos de bacal là procurant que tots quedin ben coberts.

Col·loqueu-ho al forn durant 10 o 15 minuts, o fins que el peix estigui fet.